Mesa Comunitaria
Del suelo al plato: redescubriendo ingredientes puros
Por el chef Curtis Cooke En Estados Unidos, la comida es tan confusa como la política y los medios de comunicación. A veces, parece imposible saber en qué o en quién confiar cuando se trata de lo que comemos. Como joven cocinero, encontré consuelo en cultivar y cosechar mis propios...
La inteligencia innata de tu cuerpo: La magia del Einkorn
Amanda Archibald es la fundadora de The Genomic Kitchen. Es ampliamente reconocida como una de las líderes más destacadas en genómica traslacional, conectando la ciencia genómica con la salud cotidiana. Pionera mundial en nutrición genómica, también es autora, educadora, consultora y defensora de la salud pública. Fundó The Genomic Kitchen...
El einkorn contiene más proteína que cualquier otra variedad de trigo, pero esa es solo una de las razones por las que es el "grano perfecto de la Tierra".
¿Qué sucede cuando la fuente de alimento más simple, pura y natural se somete a una inmensa manipulación genética? Suceden muchas cosas, algunos aspectos son beneficiosos para alimentar a nuestra creciente población y a un planeta muy afectado, pero sobre todo, el alimento en sí es genéticamente muy diferente de...
¿Por qué el Einkorn es más fácil de digerir?
Dado que el equipo de Revival Einkorn siente pasión por cambiar nuestra forma de comer rescatando la sabiduría ancestral sobre alimentos que el mundo moderno dejó atrás, es lógico empezar retrocediendo mucho en el tiempo, concretamente unos 12.000 años, hasta la historia de la alimentación humana. ¿De dónde proviene el...