Por el chef Curtis Cooke
En Estados Unidos, la comida es tan confusa como la política y los medios de comunicación. A veces, parece imposible saber en qué o en quién confiar cuando se trata de lo que comemos. Como joven cocinero, encontré consuelo en cultivar y cosechar mis propios alimentos. Había algo mágico en todo el proceso: enriquecer la tierra, plantar semillas, verlas madurar y, finalmente, disfrutar de los frutos de mi trabajo.
Esta conexión con la tierra moldeó mi filosofía sobre la comida y la cocina. También es la razón por la que me enamoré de la cocina de spa, donde pude hacer realidad mi sueño de cultivar los alimentos que cocinaba.
Siempre me ha obsesionado cómo comían los estadounidenses hace cientos de años. En mi mente, era una época más sencilla en la que la gente comía lo que cultivaba y cazaba, recolectando plantas y animales de una manera sencilla y comunitaria. Esto contrasta fuertemente con la evolución de la comida estadounidense, centrada en monocultivos, altos rendimientos y bajos costes de producción. Hemos cambiado la biodiversidad por la comodidad, y en el proceso, hemos creado cosas como la comida rápida: barata, rápida y a menudo carente de nutrientes. Décadas después, parece que los estadounidenses están más confundidos que nunca sobre qué es saludable. Gracias al marketing, los grupos de presión y un flujo constante de dietas de moda, es difícil saber a dónde acudir. Y, sinceramente, me entristece.
Pero aquí está la cuestión: creo que la solución es sencilla. Necesitamos dedicar más tiempo, no tiempo rápido, a pensar en lo que metemos en nuestro cuerpo. Para mí, eso significa empezar por un mercado de agricultores local y hacer la pregunta más importante: "¿Cómo se cultivó este alimento?". Después de años de ser esa persona que interroga a los agricultores sobre sus productos, me he convertido en el experto en comida para mis amigos. A menudo me muestran alimentos interesantes que encuentran y me preguntan: "¿Has visto esto?". Y así es exactamente como descubrí Revival Einkorn.
Un amigo del sector de la hostelería me envió una muestra y me puso en contacto con la gente de Revival. (Yo lo llamo Revival para abreviar, ¡es más fácil!). Incluso antes de probar el trigo einkorn, me cautivó la historia que había detrás. Y cuando finalmente lo probé, ¡superó todas mis expectativas!
Para mí, la comida saludable es sencilla: procesamiento mínimo, sin modificaciones y, definitivamente, sin productos químicos dañinos como el glifosato o los fertilizantes sintéticos. Revival Einkorn cumple con todos esos requisitos. Crece de la manera en que la naturaleza lo concibió, sin necesidad de intervenciones excesivas. Y creo que es un alimento que todos deberíamos incorporar a nuestras dietas, reemplazando el trigo genéticamente modificado que ha inundado nuestro sistema alimentario. Entonces, ¿a qué sabe Revival Einkorn? Justo a lo que esperarías de algo tan puro. Creo que nos hemos acostumbrado tanto a los alimentos cargados de sodio, grasa y azúcar que hemos olvidado a qué sabe la comida real y limpia. Cuando te presentan algo como el einkorn, es un pequeño desafío para tu paladar. Como chef, siempre he animado a mis invitados a probar la comida en su forma más pura, a saborear realmente los sabores naturales. Y Revival Einkorn no es diferente. Tiene un sabor único a nuez y una textura que lo distingue de la pasta estándar. Además, es más fácil para el sistema digestivo: sin hinchazón, solo nutrición pura y saludable.
Al final del día, todo se reduce a esto: eres lo que comes. Entonces, ¿quieres estar hecho de químicos o quieres estar hecho de lo que la naturaleza quiso?
Hasta la próxima, mantengan la curiosidad y sigan explorando lo que tienen en el plato.
