¿Qué sucede cuando la fuente de alimento más simple, pura y natural se somete a una inmensa manipulación genética?
Suceden muchas cosas, algunos aspectos son beneficiosos para alimentar a nuestra creciente población y a un planeta muy afectado, pero sobre todo, el alimento en sí es genéticamente muy diferente de la fuente original e intacta. Y así comienza la historia del trigo moderno, la planta históricamente más significativa en la historia de la humanidad.
¿Por qué se hibrida el trigo?
Al igual que unas pocas cosechas selectas, el trigo es responsable de proporcionar alimento a un vasto porcentaje de la dieta mundial. El trigo no es el cultivo con mayor producción a nivel mundial; se producen anualmente 760,9 millones de toneladas de trigo, ocupando el segundo lugar después del maíz, con la asombrosa cifra de 1.100 millones de toneladas. No es difícil ver que el mundo depende en gran medida del trigo como alimento básico principal, pero ¿dónde comenzó?, ¿cómo llegamos hasta aquí?, y ¿qué tuvo que cambiar para cultivar tanto trigo?
El primer trigo de la Tierra, la escaña menor, se cultivó para alimentar a pequeñas comunidades incipientes, requiriendo una cantidad mínima o nula de insumos, pero produciendo significativamente menos en comparación con lo que el trigo moderno es capaz de producir. Cuando los primeros humanos comenzaron a cultivar escaña menor, era una fuente de alimento que complementaba sus cosechas de cazadores-recolectores, proporcionando nutrición suplementaria. Esa es la clave... ¡suplementaria, no básica!
Avancemos rápidamente hasta principios del siglo XX. La población mundial se duplicó con respecto al siglo anterior, lo que exigió fuentes de alimento fiables, constantes y de alto rendimiento. ¡El trigo entró en escena! Con los avances de la ciencia, la atención se centró en cómo producir mayores rendimientos de trigo moderno, convirtiéndose en una misión global. La humanidad sacrificó calidad y nutrición por cantidad, y Estados Unidos más que triplicó la producción de trigo en menos de cuatro décadas. El trigo hibridado y cruzado se convirtió en el futuro de nuestra alimentación y en el pilar fundamental de millones de personas en todo el mundo, dejando en el olvido la variedad diploide más pura de trigo. La carrera había comenzado.
¿Por qué el trigo einkorn es mejor que el trigo común?
El einkorn, un cultivo que antaño era denso en nutrientes, beneficioso para la ecología y sólido a nivel mundial, quedó relegado al olvido, perdido en una era de descubrimientos, ciencia y avances extremos. Aunque el einkorn produce un rendimiento significativamente menor que el trigo moderno, este grano ancestral no hibridado destaca donde el trigo moderno fracasa.
- El trigo Einkorn contiene un 30% más de proteína que el trigo moderno y más que cualquier otro cereal. Esta proteína única y altamente digestible es segura incluso para aquellos con dietas restringidas en gluten.*
- Es altamente digestible y beneficioso para el intestino, aportando fibra rica en prebióticos que ayuda a la salud intestinal en general.
- Contribuye a mantener un equilibrio saludable de la inflamación en el cuerpo, lo que estimula mejoras en las citoquinas proinflamatorias como el TNF alfa y la IL-6.
- La escaña contiene más microelementos, como hierro, zinc, polifenoles, manganeso, cobre, estroncio, molibdeno, magnesio, fósforo y selenio, que los trigos tetraploides y hexaploides modernos.
- Es especialmente rico en luteína, "la vitamina para los ojos". Se ha demostrado que varias líneas de escanda contienen entre 3 y 8 veces más luteína que el trigo común.
- Desde un punto de vista medioambiental, el trigo einkorn es resistente, tolerante a la sequía y naturalmente resistente a las plagas, lo que lo convierte en una fuente de alimento naturalmente sostenible y regenerativa, a diferencia de su sustituto moderno, que requiere grandes cantidades de insumos químicos y recursos valiosos.
Conclusión
Dada la creciente preocupación por enfermedades modernas como la obesidad, la diabetes, la depresión y diversos tipos de cáncer, la prisa por revivir este asombroso grano ancestral es esencial si queremos replantear nuestra actual relación poco saludable con la comida, especialmente con el trigo moderno. Este podría ser solo el comienzo del segundo acto del einkorn, pero tiene un impacto significativo en el futuro de nuestro planeta, la humanidad y el futuro de nuestros alimentos.
Para más detalles, consulte nuestro libro blanco, Einkorn explicado: la alternativa saludable al trigo moderno.
*Aviso sobre la enfermedad celíaca: ¿Le han diagnosticado enfermedad celíaca? Si bien estamos obligados a recomendarle que evite todo el trigo, las investigaciones indican que el trigo moderno es un factor importante en el desarrollo de la enfermedad celíaca.
