Il y a environ 12 000 ans, les habitants de la Mésopotamie ont commencé à se procurer une source de nourriture plus fiable, abandonnant ainsi leurs modes de vie de chasseurs-cueilleurs. Ils ont inventé l'agriculture !
Et le tout premier blé qu'ils ont cultivé ? Vous l'avez probablement deviné, l'éinkorn ( Triticum monococcum ). Non seulement ils ont complété leur régime alimentaire à base de viande et de flore sauvage avec cet aliment complet unique, mais ils ont également cultivé la première source alimentaire résistante à la sécheresse, aux parasites et durable : le blé éinkorn biologique. Ce fut le début d'une nouvelle ère pour l'humanité.
Étant le premier blé cultivé, l'éinkorn de Revival est la seule espèce de blé non hybridée et la seule variété diploïde. Malheureusement, à l'ère moderne, il avait presque disparu de l'alimentation humaine, étant remplacé par des céréales modernes hybridées. Ces blés modernes ont été créés pour résister aux défis courants de l'agriculture et pour augmenter les rendements pour une population croissante, luttant contre la famine, et malheureusement pour nous, abandonnant les céréales anciennes sur lesquelles nos ancêtres dépendaient.
Les variétés de blé hybrides d'aujourd'hui ont peu ou rien en commun avec les céréales anciennes, comme l'éincorn. Le blé éincorn possède un profil nutritionnel complet, fournissant une incroyable source de fibres, plus riche en minéraux, vitamines, antioxydants et protéines que toute farine de blé moderne. Les faibles niveaux d'antigènes et le seul jeu de chromosomes 'AA' de l'éincorn le rendent beaucoup plus digestible et constituent une excellente option pour les personnes souffrant d'une sensibilité au gluten. Les molécules de blé hybride moderne sont plus complexes, les amidons devenant plus nocifs, fournissant moins de nutriments au total, moins digestibles, rendant ainsi le blé moderne beaucoup plus nocif que sain. Combiné aux méthodes agricoles modernes nécessitant d'énormes quantités d'engrais et de pesticides, aux impacts négatifs sur la santé des sols, à la meunerie et à la transformation alimentaire, ainsi qu'à un accent sur un rendement agricole plus élevé, le blé moderne est génétique et nutritionnellement très différent de ce que nos ancêtres mangeaient il y a des milliers d'années. Cela ne brosse pas un tableau très optimiste pour l'avenir de notre alimentation, de la planète et de nous-mêmes, mais il y a de l'espoir.
L'éinkorn a joué un rôle important dans les origines de l'agriculture, bien qu'il ait été mis de côté pendant des siècles. Le déclin de la santé de l'humanité et de la planète rend la réhabilitation de l'éinkorn d'autant plus justifiée. Et c'est ainsi que commence l'histoire de Revival Einkorn.
