Descubra cómo la chef Christina Ng revivió los cereales ancestrales en su colaboración con Revival Einkorn.
Al adentrarnos en 2025, me encuentro reflexionando sobre el viaje culinario del año pasado. Como chef, los platos que he creado, los eventos que he organizado y las conexiones que he establecido cuentan una historia de éxitos que merecen ser celebrados. Revisando fotos, correos electrónicos con anfitriones y menús memorables, noté un tema recurrente: los momentos más impactantes siempre incluían comida deliciosa, historias significativas y una conexión que trascendía el plato.
Un evento destacado de 2024: Cena "De la granja a la mesa" en Coastal Roots.
Una de mis experiencias más preciadas del año pasado fue ser chef invitado en la serie de cenas "De la granja a la mesa" de Coastal Roots Farm en Encinitas, California. Coastal Roots Farm, que produce más de 80.000 libras de alimentos al año a través de prácticas de agricultura regenerativa, une a la comunidad a través de comidas nutritivas y educación sobre agricultura sostenible.
Este evento fue una celebración de la comida local y de temporada, y me sentí honrado de formar parte de él. Los invitados no solo disfrutaron de productos recién cosechados, sino que también aprendieron sobre las prácticas de cultivo que había detrás de sus comidas. Fue una hermosa fusión de educación y placer.
Descubriendo el Einkorn Revival: Una verdadera joya culinaria.
Un aspecto destacado de la velada fue la colaboración con David y Razan de Revival Einkorn. Se presentó a los invitados la espelta menor, un grano ancestral y el primer trigo domesticado por los humanos hace más de 14.000 años. La comida incluyó galletas de espelta menor de Revival Einkorn maridadas con caponata de berenjena y hummus de judías blancas como primer plato, y culminó con un postre elaborado con harina de espelta menor, servido junto con fruta fresca de temporada.
Las características únicas de Einkorn causaron una impresión duradera en todos:
- Importancia histórica: Los orígenes de este grano se remontan al Neolítico, ofreciendo una historia tan rica como su sabor.
- Sostenibilidad: Gracias a su resistencia natural a la sequía y a las plagas, la escaña prospera donde otros cultivos tienen dificultades.
- Digestibilidad: A diferencia del trigo moderno, la escaña es más suave para el intestino, lo que la convierte en una opción más inclusiva para muchos.
Einkorn: El futuro de la agricultura regenerativa
Lo que hace que Revival Einkorn sea especialmente inspirador es su compromiso con la agricultura regenerativa. La resiliencia natural del Einkorn, gracias a su cáscara protectora y su profundo sistema de raíces, favorece la salud del suelo y reduce la necesidad de fertilizantes y pesticidas químicos. No es solo un grano del pasado; es un atisbo esperanzador hacia el futuro de la agricultura sostenible.
Como chef, fue un privilegio ayudar a mostrar el potencial de este grano ancestral para reconectar a las personas con su comida, la tierra de donde proviene y las historias que hay detrás.
Mirando hacia el futuro: Reunión alrededor de la mesa en 2025
Cocinar es más que preparar comidas; es un acto de cuidado, compasión y conexión. La oportunidad de inspirar e informar a través de la comida, como hice con Revival Einkorn en la cena de Coastal Roots, es lo que alimenta mi pasión.
Al comenzar un nuevo año, propongámonos reunirnos, celebrar y cultivar la comunidad alrededor de la mesa. Ya sea con seres queridos o con nuevos amigos, no hay mejor manera de conectar que compartiendo comida deliciosa y conversaciones significativas.
Brindemos por el 2025: un año de nutrición, conexión e inspiración.
