Régime cétogène
L'indice glycémique plus faible du petit épeautre contribue à maintenir une glycémie stable, tandis que ses glucides de haute qualité fournissent une énergie durable.
Einkorn, le
Blé ancien
Dans une course effrénée à des rendements plus élevés, les humains ont hybridé le blé, mais ont modifié sa structure même pour le pire. D'autres céréales anciennes, comme l'emmer et la spelt, sont hybridées naturellement – oui, la nature a aussi hybridé le blé ! – mais cela ne les a pas rendues beaucoup meilleures que le blé moderne.
Gluten
Digestibilité
Contribue à la santé intestinale.
Impact sur la glycémie
Protéine
Jamais hybridisé
Einkorn
Triticum monococcus
simple
facile
oui
faible
élevé
jamais
Emmer
Spelt
complexe
dur
non
modéré
élevé
naturellement
Blé moderne
le plus complexe
le plus difficile
non
élevé
faible
extrêmement
Alimentation moderne, céréale intemporelle
Une véritable variété ancienne a sa place dans le monde moderne.
Régime paléo
L'éinkorn remet en question les idées reçues sur le régime paléo, qui exclut généralement les céréales.
Des preuves historiques révèlent que l'éinkorn prédate le Paléolithique et qu'il faisait partie intégrante de l'alimentation des premiers humains, offrant d'importants avantages nutritionnels.
Gestion du poids
La teneur élevée en fibres de l'éinkorn procure non seulement une sensation de satiété, mais peut également améliorer le métabolisme, la digestion et le bien-être général.
Sa faible teneur en graisses saturées peut contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires, tandis que son indice glycémique plus faible peut améliorer le contrôle de la glycémie et la santé globale.
À base de plantes
La teneur en gluten modérée et la richesse en protéines de l'éinkorn s'intègrent parfaitement à votre régime alimentaire à base de plantes, quel qu'il soit.
Les pâtes d'éinkorn sont également faites uniquement d'eau et de blé, ce qui en fait une option végétale naturelle.
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Faits concernant l'éinkorn
Qu'est-ce que l'éinkorn ?
L'éinkorn est un blé qui n'a jamais été hybridé. Son type de gluten unique est plus facile à digérer et ne provoque pas d'inflammation.
L'éinkorn est-il exempt de pesticides ?
Oui ! L'éinkorn est naturellement résistant aux parasites. Il résiste également à la sécheresse, ce qui en fait l'un des aliments les plus respectueux de la nature qui soient.
Je suis cœliaque. Puis-je manger du petit épeautre ?
Le gène le plus responsable de l'aggravation de la maladie cœliaque n'existe pas dans le blé monococco. Cependant, le blé monococco, comme tout le blé, n'est toujours pas recommandé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
L'éinkorn est-il OGM ?
Le processus de transformation génétique consiste à isoler un gène et à l'insérer dans l'ADN d'un hôte. Cette pratique n'est généralement pas effectuée pour aucune espèce de blé, et n'a jamais été effectuée pour l'Einkorn.
Le petit épeautre est-il sans gluten ?
L'éinkorn n'est pas sans gluten, mais son gluten exceptionnellement simple est un meilleur choix que le blé moderne pour les personnes souffrant d'une sensibilité au gluten non cœliaque (NCGS).
L'éinkorn est-il une céréale ancienne ?
Les céréales anciennes ont des structures génétiques qui sont restées largement inchangées pendant des milliers d'années. Contrairement à certaines céréales anciennes qui ont été hybridées il y a 9 000 ans, l'éinkorn n'a jamais été hybridé au cours de ses 14 000 ans d'histoire.
