Que se passe-t-il lorsqu'une source alimentaire simple, pure et naturelle subit une manipulation génétique massive ?
Beaucoup de choses se produisent, certains aspects sont bénéfiques pour nourrir notre population croissante et une planète fortement impactée, mais surtout, l'aliment lui-même est génétiquement très différent de la source originale, intacte. Et ainsi commence l'histoire du blé moderne, la plante la plus importante de l'histoire de l'humanité.
Pourquoi hybride-t-on le blé ?
Comme quelques rares cultures alimentaires, le blé est responsable de la fourniture de nourriture à une grande partie de la population mondiale. Le blé n'est pas la culture la plus productive au monde ; 760,9 millions de tonnes de blé sont produites chaque année, se classant ainsi au deuxième rang derrière le maïs, avec un chiffre impressionnant de 1,1 milliard de tonnes. Il n'est pas difficile de constater que le monde dépend fortement du blé comme aliment de base, mais d'où vient-il, comment en sommes-nous arrivés là, et qu'a-t-il fallu modifier pour cultiver autant de blé ?
Le premier blé de la Terre, l'éincorn, était cultivé pour nourrir de petites communautés naissantes, nécessitant un minimum d'intrants, voire aucun, mais produisant un rendement significativement inférieur à celui du blé moderne. Lorsque les premiers humains ont commencé à cultiver l'éincorn, il s'agissait d'une source alimentaire qui complétait leurs récoltes de chasse et de cueillette, fournissant une alimentation supplémentaire. C'est là le point essentiel... supplémentaire, et non alimentaire de base !
Avance rapide jusqu'au début du XXe siècle : la population mondiale a doublé par rapport au siècle précédent, exigeant des sources alimentaires fiables, constantes et à haut rendement. Le blé est entré dans la lumière des projecteurs ! Grâce aux progrès scientifiques, l'accent a été mis sur la production de rendements plus importants de blé moderne, devenant une mission mondiale. L'humanité a sacrifié la qualité et la nutrition pour la quantité, et les États-Unis ont plus que triplé leur production de blé en moins de quatre décennies. Le blé hybride et croisé est devenu l'avenir de notre alimentation et l'élément essentiel de la subsistance de millions de personnes dans le monde, laissant la variété de blé diploïde la plus pure dans la poussière. La course était lancée.
Pourquoi le blé monocotylédon est-il meilleur que le blé commun ?
L'éinkorn, autrefois une céréale riche en nutriments, bénéfique pour l'écologie et sûre à l'échelle mondiale, a été abandonnée, perdue dans une ère de découvertes, de science et de progrès extrêmes. Bien que l'éinkorn ait un rendement nettement inférieur à celui du blé moderne, ce grain ancestral non hybridé excelle là où le blé moderne échoue.
- Le blé éinkorn contient 30 % plus de protéines que le blé moderne et plus que n'importe quelle autre céréale. Cette protéine unique et très digeste est en fait sans danger pour les personnes suivant un régime sans gluten*.
- Il est très digeste et respectueux de l'intestin, apportant des fibres riches en prébiotiques pour favoriser la santé intestinale globale.
- Il contribue à maintenir un équilibre sain de l'inflammation dans le corps, stimulant l'amélioration des cytokines pro-inflammatoires telles que le TNF alpha et l'IL-6.
- L'éinkorn contient plus de micro-éléments, tels que le fer, le zinc, les polyphénols, le manganèse, le cuivre, le strontium, le molybdène, le magnésium, le phosphore et le sélénium, que les blés tétraploïdes et hexaploïdes modernes.
- Il est particulièrement riche en lutéine, « la vitamine des yeux ». Il a été démontré que plusieurs variétés d'éinkorn contiennent 3 à 8 fois plus de lutéine que le blé commun.
- D'un point de vue environnemental, le blé monococco est robuste, résistant à la sécheresse et naturellement résistant aux parasites, ce qui en fait une source alimentaire naturellement durable et régénérative, contrairement à son remplaçant moderne, qui nécessite d'énormes quantités d'intrants chimiques et de ressources précieuses.
Conclusion
Compte tenu de la prévalence croissante des maladies modernes telles que l'obésité, le diabète, la dépression et divers cancers, la volonté de faire revivre cette incroyable céréale ancienne est essentielle si nous voulons réorienter notre relation malsaine actuelle avec notre alimentation, en particulier avec le blé moderne. Cela n'est peut-être que le début du second acte de l'éinkorn, mais son impact sur l'avenir de notre planète, de l'humanité et de notre alimentation est considérable.
Pour plus de détails, veuillez consulter notre livre blanc, Einkorn Explained: The Healthy Alternative to Modern Wheat.
*Avis aux personnes atteintes de la maladie cœliaque : Avez-vous reçu un diagnostic de maladie cœliaque ? Bien que nous soyons tenus de vous recommander d’éviter tout le blé, des recherches indiquent que le blé moderne est un facteur important dans le développement de la maladie cœliaque.
