Par le Chef Curtis Cooke
En Amérique, la nourriture est aussi déroutante que la politique et les médias. Parfois, il semble impossible de savoir quoi ou qui croire en ce qui concerne ce que nous mangeons. En tant que jeune cuisinier, j'ai trouvé du réconfort en cultivant et en récoltant ma propre nourriture. Il y avait quelque chose de magique dans tout le processus — enrichir le sol, planter des graines, les voir mûrir et finalement savourer les fruits de mon travail.
Cette connexion à la terre a façonné ma philosophie sur la nourriture et la cuisine. C'est aussi pourquoi je suis tombé amoureux de la cuisine de spa, où je pouvais réaliser mon rêve de cultiver la nourriture que je préparais.
J'ai toujours été obsédé par la façon dont les Américains mangeaient il y a des centaines d'années. Dans mon esprit, c'était une époque plus simple où les gens mangeaient ce qu'ils cultivaient et chassaient, récoltant les plantes et les animaux d'une manière simple et communautaire. Cela contraste fortement avec la façon dont la nourriture américaine a évolué, se concentrant sur les monocultures, les rendements élevés et les coûts de production bas. Nous avons échangé la biodiversité contre la commodité, et ce faisant, nous avons créé des choses comme la restauration rapide — bon marché, rapide et souvent pauvre en nutriments. Des décennies plus tard, il semble que les Américains soient plus confus que jamais sur ce qui est sain. Grâce au marketing, aux lobbyistes et à une succession de régimes à la mode, il est difficile de savoir vers quoi se tourner. Et honnêtement, cela me rend triste.
Mais voici le problème : je crois que la solution est simple. Nous devons passer plus de temps, et non du temps rapide, à réfléchir à ce que nous mettons dans notre corps. Pour moi, cela signifie commencer par un marché de producteurs locaux et poser la question la plus importante : « Comment cette nourriture a-t-elle été cultivée ? » Après des années à être cette personne qui interroge les agriculteurs sur leurs produits, je suis devenu le spécialiste de la nourriture pour mes amis. Ils me montrent souvent des produits alimentaires intéressants qu'ils rencontrent et me demandent : « As-tu déjà vu ça ? » Et c'est exactement comme ça que j'ai découvert Revival Einkorn.
Un ami de l'industrie hôtelière m'a envoyé un échantillon et m'a mis en contact avec les gens de Revival. (Je l'appelle simplement Revival pour faire court, c'est plus facile !) Même avant de goûter l'engrain, j'ai été captivé par l'histoire qui se cachait derrière. Et quand je l'ai finalement essayé, il a dépassé toutes mes attentes !
Pour moi, une alimentation saine est simple : un minimum de transformation, aucune modification et certainement pas de produits chimiques nocifs comme le glyphosate ou d'engrais synthétiques. Le Revival Einkorn remplit toutes ces conditions. Il pousse comme la nature l'a voulu, sans avoir besoin d'une intervention excessive. Et je crois que c'est un aliment que nous devrions tous intégrer à notre régime alimentaire, en remplacement du blé génétiquement modifié qui a inondé notre système alimentaire. Alors, quel goût a le Revival Einkorn ? Exactement ce que l'on attend de quelque chose d'aussi pur. Je pense que nous sommes tellement habitués à la nourriture chargée en sodium, en matières grasses et en sucre que nous avons oublié le goût de la vraie nourriture, propre. Quand on vous présente quelque chose comme l'engrain, c'est un peu un défi pour votre palais. En tant que chef, j'ai toujours encouragé mes convives à goûter la nourriture dans sa forme la plus pure, à vraiment savourer les saveurs naturelles. Et le Revival Einkorn n'est pas différent. Il a une saveur unique de noisette et une texture qui le distingue des pâtes standard. De plus, il est plus facile pour votre système digestif — pas de ballonnements, juste une nourriture pure et saine.
En fin de compte, cela se résume à ceci : vous êtes ce que vous mangez. Alors, voulez-vous être fait de produits chimiques, ou voulez-vous être fait de ce que la nature a voulu ?
Jusqu'à la prochaine fois, restez curieux et continuez à explorer ce qu'il y a dans votre assiette.